와인 처리를 위해 숯 또는 뼈 숯을 사용하는 것은 유럽에서 오랜 역사를 가지고 있으며 이제는 활성탄으로 대체되었습니다. 와인 처리를위한 활성탄 의 기능은 주로 잡색 (화이트 와인 참조), 바람직하지 않은 불순물을 제거하고 노화 (에스테르 화)를 촉진하는 것입니다. 그러나 첨가되는 활성탄의 양은 다른 와인에 따라 엄격하게 통제되어야합니다. 그렇지 않으면 와인의 자연적인 맛이 사라지고 일부 와인의 고유 한 특성이 손실됩니다. 특정 와인에 첨가 될 활성탄의 양은 실험적으로 결정되어야하며, 탄소 유형도 엄격하게 선택되어야합니다. 활성탄은 먼저 슬러리로 만든 다음 다량의 공기 유입을 피하기 위해 천천히 첨가하고 혼합해야합니다.
맥주를 만드는 과정에서 홉을 추가하기 전에 발효되지 않은 딥을 처리하기 위해 활성탄 을 사용하면 단백질의 함량을 줄일 수 있으며 거품의 특성과 요리 된 맥주의 향기를 향상시킬 수 있습니다. 쓴 맛이 나는 딥을 활성탄으로 처리하는 것이 더 효과적입니다. 발효 후 활성탄으로 처리하면 맥주의 독특한 맛과 거품 특성을 개선 할 수 있으며 맥주의 노화를 가속화 할 수 있습니다.
식품 등급의 목재 기반 활성탄은 와인 산업에 널리 사용됩니다. 최상의 효과를 얻으려면 와인과 기술에 따라 사양이 다릅니다.
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